TASTE LAB ENSENADA

Workshop sur le thème de la valorisation de sub-produits, réalisé dans le cadre de la IVème rencontre Latino-américaine de Food Design / Ensenada (Mexique) – Octobre 2016

Ce workshop a été l’occasion d’explorer " le rapport entre ce que nous voyons et ce que nous savons (qui) n'est jamais fixé une fois pour toute " (Voir le voir, John Berger).

 

Les participants ont manipulé des déchets issus de la production locale - comme le marc de raisin ou la fibre de yucca. En déplaçant de domaines des gestes, des objets et des outils, nous avons mis au point un processus de création remettant en question les acquis. Les participants ont alors pu percevoir la « cuisine » différemment.

 

Les possibilités de préparations et d'associations infinies ont révélé le potentiel du déchet végétal : un matériau d’avenir, plein de ressources.

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Créateur d’expériences sensorielles