AMANTES

DE LA MANTEQUILLA

Projet réalisé dans le cadre du salon de Gastronomie et Design «BIG FOOD»,

au centre de design du "Matadero" à Madrid, du 25 au 27 septembre 2015

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A l'occasion de notre participation au salon BIG FOOD Grrrrreat Market à Madrid, nous avons fait le pari de revendiquer notre amour du beurre, là où l'huile d'olive est maître.

 

«Amantes de la mantequilla» («Les amants du beurre» en français) est un projet culinaire qui met à l’honneur cet ingrédient simple et pourtant essentiel à nombreuses préparations culinaires pour le goût, la texture, la coloration lors des cuissons qu'il confère.

 

Nous avons réfléchi à une façon de le mettre en valeur à travers 3 étapes : l'aliment (des beurres aromatisés), la façon de travailler et de manipuler cet aliment, et enfin deux propositions de recettes.

 

Les mottes de beurre (au thym, romarin et écorces de citron vert, ou au piment d'Espelette) étaient formées à l'aide de palettes conçues en prolongement des mains, permettant de former le beurre sans le faire fondre.

Puis, notre éplucheur de beurre découpait une fine pellicule de beurre afin qu'il s'étale plus facilement et qu'il fonde plus rapidement dans la bouche, déployant ainsi tous ses arômes.

Avec ces beurres, plus besoin d’assaisonner : nous proposions des tartines de pain avec un des beurres au choix, parsemé de tranches de crudités ; ainsi que des croissants réalisés en partenariat avec la pâtisserie Venecia à Madrid, dont le beurre ­ au romarin ou au piment d'Espelette ­ était intégré dans le processus de fabrication.

 

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Créateur d’expériences sensorielles